DÍZIMOS ROSÉ 2024

O ano vitícola de 2024 apresentou temperaturas acima da média no outono e inverno, com precipitação irregular ao longo da estação fria, seguindo-se um mês de março excecionalmente chuvoso que permitiu recuperar a humidade dos solos. O verão quente acelerou a maturação, favorecendo bagos mais concentrados e uma vindima relativamente precoce. Para preservar a frescura e a definição aromática do rosé, a colheita foi realizada manualmente no início de setembro, de forma seletiva, garantindo o ponto ideal de maturação das castas autóctones Alvarelhão e Castelão.

As uvas foram transportadas rapidamente para a adega em caixas de 20 kg, assegurando a integridade dos bagos. A receção foi seguida de desengace, maceração pelicular breve e prensagem pneumática suave de cachos inteiros, permitindo extrair um mosto delicado, límpido e de elevada pureza aromática. O mosto foi sujeito a uma decantação estática a frio durante 48 horas, garantindo uma clarificação natural antes do início da fermentação.

A fermentação decorreu em cubas de aço inoxidável a baixa temperatura, preservando o perfil aromático silvestre e a expressão varietal das castas. Não ocorreu fermentação maloláctica, mantendo a tensão ácida e a vivacidade do vinho. Após a fermentação, o Dízimos Rosé 2024 beneficiou de um estágio prolongado sobre borras finas, que lhe conferiu maior elegância, redondez e textura, resultando num rosé seco, sério e gastronomicamente versátil. Nenhum derivado animal foi utilizado no processo de vinificação.