Dízimos Reserva 2020

A vindima realizou-se no início de Setembro de 2020, já as maturações muito avançadas devido ao ano atípico, em particular o inverno quente, primavera seca e ondas de calor no verão.

Fez-se uma vindima manual, com transporte extremamente rápido à adega. A extração de mosto foi através de uma prensagem de cacho inteiro, muito lenta e suave, para obter sumos mais limpos e puros. Foi feita uma decantação estática a baixa temperatura (12ºC) em 48 horas, para permitir uma sedimentação natural e limpeza
dos sumos antes da fermentação, apenas com a ação natural do frio. Os mostos de Avesso e Arinto co-fermentaram em cubas de inox, durante cerca de 15 dias e, a seguir, estagiaram em barricas usadas de carvalho francês de 225 litros, durante 12 meses, com bâtonnage regular.

Este estágio na barrica incorporou ao vinho  elementos estruturais na boca, como as proteínas resultantes da morte das levaduras, existentes nas borras finas, e também micro-oxigenação para formar uma maior complexidade de aromas e sabores, corpo e estrutura no vinho. Este  processo preserva e suaviza a acidez do vinho, o que é crucial para a sua longevidade e equilíbrio.